איתי הוא עובד סוציאלי בעל נסיון עשיר במערך השיקום. כיהן כיו"ר ISPS ישראל בין השנים 2016-2019. איתי כתב את דו”ח חלופות האשפוז ב 2015, וכן הקים את אינדקס החלופות לאשפוז פסיכיאטרי, אשר סיפק מידע על החלופות הקיימות בישראל.  איתי בוגר המחזור הראשון של הקורס השנתי בדיאלוג פתוח בישראל, מייסד ומנהל בדפ"י.